Giữ màu rau củ khi luộc và xào

Rau củ là nguồn thực phẩm giàu vitamin, chất xơ và rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, rau dễ bị nhũn, mất màu xanh và kém hấp dẫn. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn giữ được rau củ xanh mướt, giòn ngon khi luộc và xào.

1. Chọn rau tươi ngay từ đầu

• Rau có màu xanh tự nhiên, lá non, không bị úa vàng hoặc dập nát.
• Càng tươi, rau càng giữ được độ giòn và màu sắc khi chế biến.

2. Luộc rau đúng cách

• Dùng nước sôi già trước khi cho rau vào, giúp rau “sốc nhiệt” giữ màu xanh.
• Thêm một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào nước luộc để rau xanh mướt và bóng đẹp.
• Không đậy nắp nồi khi luộc để rau không bị vàng.

3. Làm nguội nhanh sau khi luộc

• Sau khi vớt rau, cho ngay vào thau nước lạnh/đá để rau giòn, giữ màu lâu hơn.
• Cách này đặc biệt hữu ích cho món rau muống, bông cải xanh, đậu que.

4. Mẹo xào rau giòn ngon

• Làm nóng chảo trước, cho dầu ăn vào và để dầu thật nóng rồi mới cho rau.
• Xào nhanh tay trên lửa lớn, không đảo quá nhiều lần để rau không bị nát.
• Thêm chút hạt nêm hoặc bột canh khi gần chín để giữ vị ngọt tự nhiên.

5. Tránh chế biến quá lâu

• Rau chỉ cần chín tới, nếu nấu quá lâu sẽ bị nhũn và mất chất dinh dưỡng.
• Nguyên tắc: xào nhanh – luộc nhanh – ăn ngay.

✅ Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến rau củ vừa xanh mướt, vừa giòn ngon, lại đảm bảo dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.