Món kho là một trong những nhóm món quen thuộc trong bữa cơm Việt. Đặc trưng của món kho là hương vị đậm đà, nguyên liệu được nấu đến khi thấm gia vị và thường rất hợp với cơm nóng.

Từ thịt heo, cá, gà, vịt đến tôm, trứng hay đậu hũ đều có thể chế biến thành nhiều món kho khác nhau.

Thịt heo là nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất cho các món kho. Một số món quen thuộc gồm:

  • Thịt kho trứng.
  • Thịt kho tiêu.
  • Thịt kho nước dừa.
  • Thịt kho củ cải.
  • Thịt kho măng.
  • Thịt kho tàu.
  • Thịt ba chỉ kho.

Các món thịt kho thường thích hợp ăn cùng cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chua.

Thịt kho trứng kết hợp thịt heo mềm với trứng thấm gia vị. Có thể sử dụng trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút tùy sở thích.

Món thường có phần nước kho đậm đà và có thể nấu với nước dừa để tạo vị ngọt nhẹ.

Thịt kho tiêu có mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa và hơi cay nhẹ.

Ba chỉ hoặc nạc vai đều có thể dùng để chế biến món này. Khi ăn nóng cùng cơm trắng, vị tiêu giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Thịt kho nước dừa có vị ngọt dịu và màu sắc đẹp mắt. Nước dừa được dùng trong quá trình kho giúp phần thịt mềm và thấm vị.

Có thể kết hợp thêm trứng để tạo thành món ăn dùng cho nhiều bữa.

Củ cải hút nước kho tốt và có vị ngọt tự nhiên. Khi kho cùng thịt, củ cải mềm nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Đây là món dễ nấu, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Thịt heo kho với măng tạo sự kết hợp giữa phần thịt mềm và măng có độ giòn nhẹ.

Có thể dùng măng tươi hoặc măng khô tùy món, nhưng cần sơ chế măng kỹ trước khi kho.

Sườn heo có thể chế biến thành nhiều món kho khác nhau như:

  • Sườn kho tiêu.
  • Sườn kho mặn ngọt.
  • Sườn kho nước dừa.
  • Sườn kho thơm.
  • Sườn kho trứng cút.

Sườn nên được chặt miếng vừa ăn để nhanh mềm và dễ thấm gia vị.

Cá kho là nhóm món rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Một số lựa chọn phổ biến gồm:

  • Cá kho tộ.
  • Cá kho tiêu.
  • Cá kho nghệ.
  • Cá kho riềng.
  • Cá kho thơm.
  • Cá kho nước dừa.
  • Cá kho măng.

Tùy từng loại cá có thể lựa chọn gia vị và cách kho phù hợp.

Cá kho tộ thường có phần nước kho sánh, vị đậm và thơm tiêu. Có thể sử dụng cá basa, cá hú, cá lóc hoặc nhiều loại cá nước ngọt khác.

Món thường được kho trên lửa nhỏ để cá thấm gia vị mà không bị nát.

Cá kho tiêu có vị cay nhẹ và mùi thơm rõ của tiêu.

Món có thể sử dụng cá thu, cá basa, cá lóc hoặc những loại cá có phần thịt chắc.

Nghệ giúp món cá có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Cá kho nghệ thường kết hợp thêm tiêu, hành hoặc ớt.

Đây là món khá đơn giản nhưng rất hợp với cơm nóng.

Riềng tạo hương thơm đặc trưng và thường được dùng trong các món cá kho kiểu miền Bắc.

Cá có thể kho cùng riềng, thịt ba chỉ và một số gia vị để tạo hương vị đậm hơn.

Thơm mang đến vị chua ngọt nhẹ cho món cá. Khi kho, thơm cũng thấm nước kho và có thể dùng như một phần rau ăn kèm.

Món phù hợp với cá basa, cá thu hoặc nhiều loại cá khác.

Thịt gà có thể kho cùng nhiều loại gia vị khác nhau. Một số món phổ biến gồm:

  • Gà kho gừng.
  • Gà kho sả.
  • Gà kho tiêu.
  • Gà kho nghệ.
  • Gà kho nước dừa.
  • Gà kho nấm.

Các món gà kho thường dễ chế biến và phù hợp với bữa cơm hằng ngày.

Gừng tạo mùi thơm và vị ấm cho món gà. Thịt gà được kho đến khi thấm gia vị và phần nước kho hơi sánh.

Món thích hợp ăn cùng cơm nóng và rau luộc.

Gà kho sả có mùi thơm đặc trưng và có thể thêm ớt để tạo vị cay nhẹ.

Sả nên được băm hoặc thái nhỏ để hương thơm hòa đều vào phần thịt.

Gà kho tiêu là món có cách chế biến đơn giản nhưng đậm đà. Có thể dùng đùi gà, cánh gà hoặc gà chặt miếng.

Tiêu thường được thêm vào gần cuối để giữ được mùi thơm.

Thịt vịt có thể chế biến thành nhiều món kho đậm vị như:

  • Vịt kho gừng.
  • Vịt kho sả.
  • Vịt kho tiêu.
  • Vịt kho nước dừa.
  • Vịt kho măng.
  • Vịt kho chao.

Gừng và sả là những nguyên liệu thường được dùng để giúp món vịt thơm hơn.

Vịt kho gừng là món quen thuộc với vị đậm, thơm và hơi cay nhẹ.

Thịt vịt nên được sơ chế kỹ trước khi kho để giảm mùi đặc trưng.

Sả kết hợp với thịt vịt tạo mùi thơm rõ và giúp món ăn dễ dùng cùng cơm.

Có thể thêm ớt hoặc tiêu tùy khẩu vị.

Tôm cũng có thể chế biến thành nhiều món đậm đà, thời gian nấu nhanh như:

  • Tôm rim mặn ngọt.
  • Tôm rim nước mắm.
  • Tôm rim tiêu.
  • Tôm rim nước dừa.
  • Tôm rim thịt.
  • Tôm kho tàu.

Tôm nhỏ và vừa thường phù hợp với các món rim vì dễ thấm gia vị.

Tôm rim mặn ngọt có phần sốt sánh nhẹ, hương vị hài hòa và rất hợp với cơm nóng.

Tôm có thể để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy sở thích.

Tôm kết hợp với thịt ba chỉ tạo món ăn có cả vị ngọt của hải sản lẫn độ béo của thịt.

Đây là món phù hợp với những bữa cơm gia đình cần một món mặn đậm vị.

Trứng có thể kho riêng hoặc kết hợp với thịt. Một số món quen thuộc gồm:

  • Trứng kho thịt.
  • Trứng kho nước tương.
  • Trứng kho nước dừa.
  • Trứng cút kho.
  • Trứng kho tiêu.

Trứng luộc thường được bóc vỏ trước khi cho vào nồi kho để gia vị thấm tốt hơn.

Trứng kho nước tương có vị mặn ngọt và màu nâu đẹp mắt.

Có thể thêm hành, tiêu hoặc một số gia vị thơm để món ăn hấp dẫn hơn.

Trứng cút có kích thước nhỏ, dễ ăn và rất phù hợp để kho cùng thịt heo.

Món này cũng có thể thêm nước dừa để vị kho dịu hơn.

Một số thực đơn đơn giản có thể tham khảo:

  • Thịt kho tiêu – rau luộc – canh cải.
  • Cá kho tộ – rau xào – canh chua.
  • Gà kho gừng – dưa leo – canh bí.
  • Tôm rim – rau luộc – canh rau ngót.
  • Đậu hũ kho nấm – rau xào – canh rau củ.

Chỉ cần một món kho kết hợp thêm rau và canh là có thể tạo thành bữa cơm đầy đủ.

Những ngày bận rộn có thể lựa chọn:

  • Thịt kho tiêu.
  • Gà kho gừng.
  • Cá kho tiêu.
  • Tôm rim.
  • Trứng kho.
  • Đậu hũ kho.

Các món này sử dụng nguyên liệu quen thuộc và không cần quá nhiều công đoạn.

Những ngày mưa hoặc thời tiết mát, các món kho đậm vị thường đặc biệt phù hợp với cơm nóng.

Có thể lựa chọn cá kho tộ, thịt kho tiêu, gà kho gừng, vịt kho sả hoặc tôm rim để tạo bữa cơm ấm cúng.

Món kho nên được nêm gia vị vừa phải từ đầu và điều chỉnh khi nguyên liệu đã bắt đầu thấm. Kho trên lửa nhỏ giúp thịt, cá hoặc rau củ thấm gia vị đều hơn.

Với các món có nước kho, có thể nấu đến khi lượng nước giảm và đạt độ sánh mong muốn.

Cá nên được làm sạch và để ráo trước khi kho. Khi nấu, hạn chế đảo mạnh bằng đũa.

Có thể lắc nhẹ nồi để nước kho phủ đều lên cá mà không làm cá bị vỡ.

Thịt nên được cắt thành miếng vừa ăn và ướp trước khi nấu. Khi kho, nên để lửa nhỏ sau khi nước đã sôi để thịt có thời gian mềm và ngấm gia vị.

Với phần thịt có nhiều mô liên kết, thời gian kho có thể lâu hơn.

Có thể luân phiên giữa thịt heo, cá, gà, vịt, tôm, trứng và đậu hũ. Đồng thời thay đổi gia vị chính như tiêu, gừng, sả, nghệ, nước dừa, thơm hoặc riềng.

Nhờ vậy, món kho có thể xuất hiện thường xuyên trong thực đơn gia đình mà vẫn tạo được sự đa dạng.