Mô hình cửa hàng truyền thống
Đây là mô hình phổ biến với không gian phục vụ khách trực tiếp tại quán. Doanh thu chủ yếu đến từ món ăn, đồ uống và các dịch vụ đi kèm tại điểm bán.
Mô hình chuỗi cửa hàng
Các thương hiệu phát triển nhiều điểm bán theo cùng một nhận diện, menu và quy trình vận hành. Mô hình chuỗi giúp tăng độ phủ và khả năng nhận diện thương hiệu.
Mô hình nhượng quyền
Nhượng quyền cho phép đối tác sử dụng thương hiệu, sản phẩm và quy trình đã được xây dựng sẵn. Đổi lại, bên nhận quyền thường phải tuân thủ các tiêu chuẩn vận hành của hệ thống.
Mô hình takeaway
Takeaway tập trung vào khách mua mang đi, thường sử dụng mặt bằng nhỏ và quy trình phục vụ nhanh. Mô hình này phổ biến với cà phê, trà sữa, đồ ăn nhanh và các món tiện lợi.
Mô hình giao hàng
Một số thương hiệu tập trung mạnh vào đơn hàng trực tuyến và giao tận nơi. Mô hình này có thể kết hợp cửa hàng hiện hữu hoặc vận hành từ bếp chuyên phục vụ giao hàng.
Mô hình Cloud Kitchen
Cloud Kitchen hay bếp trên nền tảng giao hàng không nhất thiết có khu vực phục vụ khách tại chỗ. Một bếp có thể vận hành nhiều thương hiệu hoặc nhiều loại món ăn khác nhau.
Mô hình kiosk
Kiosk thường có diện tích nhỏ, đặt tại trung tâm thương mại, tòa nhà hoặc khu vực đông người. Mô hình phù hợp với đồ uống, kem, bánh và các sản phẩm cần phục vụ nhanh.
Mô hình nhà hàng trải nghiệm
Mô hình này chú trọng không chỉ vào món ăn mà còn vào không gian, phong cách phục vụ và trải nghiệm khách hàng. Đây là hướng phát triển phổ biến ở phân khúc trung và cao cấp.
Mô hình bán hàng đa kênh
Nhiều thương hiệu kết hợp cửa hàng, website, ứng dụng, nền tảng giao đồ ăn và mạng xã hội. Việc bán hàng đa kênh giúp khách hàng tiếp cận thương hiệu thuận tiện hơn.
Lựa chọn mô hình F&B phù hợp
Mỗi mô hình có ưu điểm và yêu cầu vận hành khác nhau. Việc lựa chọn cần dựa trên sản phẩm, khách hàng mục tiêu, vị trí, chi phí và khả năng mở rộng của thương hiệu.
Xu hướng phát triển mô hình F&B
Các thương hiệu F&B ngày càng hướng đến mô hình linh hoạt, tối ưu diện tích, tăng tỷ trọng đơn hàng trực tuyến và kết hợp nhiều kênh bán hàng. Khả năng kiểm soát chi phí và duy trì chất lượng đồng nhất vẫn là yếu tố quan trọng khi mở rộng.
